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barista by basti dauer ca 17 - 21 uhr

welcome 30 min

● vorestellungsrunde mit dem barista und den teilnehmerInnen

● abklärung kenntnisse, erfahrungen, erwartungen, ziele für den kurs

 

was macht ein barista? 30 min

● was ist die kernkompetenz des barista?

einführung in die unterschiedlichen kaffeesorten und kaffeebohnen

erklärung der unterschliedlichen pflanzen in allen länderen des kaffegürtels 

● unterschiedliche röstungen - von hell (skandinavisch) bis sehr dunkel (neapolitanische röstungen)
● unterschiedlich mischungen von 100% arabica (single origin, arabica blends) bis zu arabica-robusta blends

der perfekte espresso

● herstellung von perfektem espresso / 60 min

● schritte zum perfekten espresso / 20 min

 

ziel: in ca. 25 sec. extraktionszeit ca. 25 ml espresso in der tasse zu haben

 

richtige einstellung des mahlgrades

richtige menge espressopulver
einstellung der temperatur in der maschiene
 

praxis: jeweils 2 teilnehmer arbeiten an einer brühgruppe / 40 min

espresso, cappucino, latte macciato

● herstellung vom espresso zu cappuccino und latte macchiato / 100 min

● latte art, cappuccino 20 min

 

ziel cappuccino: aus einem perfekten espresso einen kontrastreichen cappuccino mit feinporig geschäumter milch zu giessen
Ziel latte: eingiessen eines espresso in eine kontrastreiche milch/schaum mischung

 

komponenten von gutem cappuccino: perfekter espresso (crema!), feinporig geschäumte milch richtig unter die crema eingegossen
● richtiges Aufschäumen: halten der kanne - verschiedene kannentypen - füllung der kannen
● aufteilen der geschäumten milch

herstellen von 2 identischen cappuccinos
● richtiges, kontrastreiches eingiessen: halten der tassen - halten der kannen - position der fülle
● unterschied zum latte Macchiato

praxis: jeweils 2 teilnehmer arbeiten an einer brühgruppe und düse / 80 min
 

schäumen rnit wasser und spülmittel, aufschäumen von milch
● espresso extraktion und üben von richtigem eingiessen.

Herstellen eines sperfekten Latte Macchiato.

 

ziel: schaum-herz zu kreieren

ziel: 3 schichten, milch, espresso, schaum
 

abschluss

● fragen und feedback, ausblick / 20 min

● goodies für zuhause

bist du intressiert?

 

schreibe uns direkt eine e-mail an info@loti.cafe + die anzahl personen

gerne lassen wir ihnen eine offerte mit allen details zukommen sowie ein passendes datum für diesen unvergesslichen event.

 

wir würden uns freuen, mit Ihnen in kontakt zu treten.

love, loti

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