barista by basti dauer ca 17 - 21 uhr
welcome 30 min
● vorestellungsrunde mit dem barista und den teilnehmerInnen
● abklärung kenntnisse, erfahrungen, erwartungen, ziele für den kurs
was macht ein barista? 30 min
● was ist die kernkompetenz des barista?
● einführung in die unterschiedlichen kaffeesorten und kaffeebohnen
● erklärung der unterschliedlichen pflanzen in allen länderen des kaffegürtels
● unterschiedliche röstungen - von hell (skandinavisch) bis sehr dunkel (neapolitanische röstungen)
● unterschiedliche mischungen von 100% arabica (single origin, arabica blends) bis zu arabica-robusta blends
der perfekte espresso
● herstellung von perfektem espresso / 60 min
● schritte zum perfekten espresso / 20 min
ziel: in ca. 25 sec. extraktionszeit ca. 25 ml espresso in der tasse zu haben
● richtige einstellung des mahlgrades
● richtige menge espressopulver
● einstellung der temperatur in der maschiene
praxis: jeweils 2 teilnehmer arbeiten an einer brühgruppe / 40 min
espresso, cappucino, latte macchiato
● herstellung vom espresso zu cappuccino und latte macchiato / 100 min
● latte art, cappuccino 20 min
ziel cappuccino: aus einem perfekten espresso einen kontrastreichen cappuccino mit feinporig geschäumter milch zu giessen
ziel latte: eingiessen eines espresso in eine kontrastreiche milch/schaum mischung
komponenten von gutem cappuccino: perfekter espresso (crema!), feinporig geschäumte milch richtig unter die crema eingegossen
● richtiges Aufschäumen: halten der kanne - verschiedene kannentypen - füllung der kannen
● aufteilen der geschäumten milch
● herstellen von 2 identischen cappuccinos
● richtiges, kontrastreiches eingiessen: halten der tassen - halten der kannen - position der fülle
● unterschied zum latte macchiato
praxis: jeweils 2 teilnehmer arbeiten an einer brühgruppe und düse / 80 min
● schäumen rnit wasser und spülmittel, aufschäumen von milch
● espresso extraktion und üben von richtigem eingiessen.
● herstellen eines sperfekten latte macchiato.
ziel: schaum-herz zu kreieren
ziel: 3 schichten, milch, espresso, schaum
abschluss
● fragen und feedback, ausblick / 20 min
● goodies für zuhause
bist du intressiert?
schreibe uns direkt eine e-mail an info@loti.cafe + die anzahl personen
gerne lassen wir ihnen eine offerte mit allen details zukommen sowie ein passendes datum für diesen unvergesslichen event.
wir würden uns freuen, mit Ihnen in kontakt zu treten.